詳細資料
公司名稱:
晃記餅家 Pastelaria Fong Kei

地址:
澳門氹仔官也街14號

電話:
(853)28827142

營業時間:
8:30a.m. - 9:00p.m.

網址:
http://www.fongkei.com

 

       說起氹仔的老字號,老澳門十居其九會想起官也街的晃記餅家。

    「光緒三十二年(即一九零六年),店子已在此處。」身為晃記的第三代掌門人、高培基坦言對祖業的開辦確實時間有點一頭霧水,因亞爸都不太清楚,若要追查,只能憑店中至老的見證──一本光緒三十二年的賬簿來推斷老店的年齡。

      店子是高培基的爺爺高晃辦的,故名為晃記,幾乎所有的老字號都是家庭式經營,晃記也不例外,店由高晃開辦,傳予子高望球,如今傳至第三代,爺子孫三代一直是整家人辛勤經營,經歷不少風雨。

    以前的晃記,是茶樓與餅家合二為一的。後來生意不景,高家父子乾脆結束茶樓生意,「疊埋心水」,專注整餅。

       晃記以老婆餅、肉切酥、雞仔餅等地道粵式餅食出名,慕名而來的不單有本地人,亦有外地遊客。店開了一個世紀,能屹立不倒,自有其過人之處。高培基也自豪地說,因其製餅方法與別不同,一切遵從傳統。「別人製老婆餅是用大酥,(所謂大酥 ,是指餅外的酥皮層。)即把一條製好的皮逐塊逐塊切下,我們則恰恰相,逐塊逐塊搓,功夫多,時間長,但勝在味道好。」

       有謂慢工出細貨,舊式餅家製餅,從搓皮、製餡、造餅、焗餅一律以人手操作,從最早的簡陋家庭式經營到今天,雖仍是一家大細做生意,但規模已遠超亞爺當年。

       不少老字號,發展至某一階段,大多敵不過激的競爭,也就進入垂垂老矣的晚年,但晃記則不然,餅食之出品已不限於本澳人購買,東南亞各地、香港、內地不少遊客亦有所認識。